樂(lè)購(gòu)驗(yàn)廠TFMS標(biāo)準(zhǔn)之(13)過(guò)敏原控制

13、 Allergen Control 樂(lè)購(gòu)TFMS驗(yàn)廠標(biāo)準(zhǔn)之過(guò)敏原控制

13.1 過(guò)敏原控制
(1) 所有工廠都必須符合樂(lè)購(gòu)指導(dǎo)規(guī)范376-過(guò)敏原控制中詳細(xì)說(shuō)明的要求。
(2) 所有工廠必須制定書(shū)面的過(guò)敏原風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，其中包括所有的加工過(guò)程，產(chǎn)品和過(guò)敏原的詳細(xì)信息（具體描述其物理狀態(tài)，例如：液體或粉狀）
(3) 對(duì)使用或存放過(guò)敏原的區(qū)域應(yīng)建立潛在的交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估需涵蓋所有的加工過(guò)程、整個(gè)廠區(qū)及產(chǎn)品的運(yùn)轉(zhuǎn)。
(4) 如果風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是HACCP 的一部分，這將需要清楚說(shuō)明。
(5) 產(chǎn)品含有過(guò)敏原的工廠必須要有一個(gè)文件化、有效的、基于過(guò)敏原管理體系的風(fēng)險(xiǎn)來(lái)降低交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)。
(6) 制定有效的控制措施以降低對(duì)無(wú)過(guò)敏原產(chǎn)品造成的交叉污染。

13.2 樂(lè)購(gòu)驗(yàn)廠TFMS標(biāo)準(zhǔn)之規(guī)范
(1) 原料的技術(shù)規(guī)格書(shū)必須詳細(xì)列出所有Tesco 識(shí)別的工廠加工過(guò)的過(guò)敏原。技術(shù)規(guī)格書(shū)必須提供交叉污染風(fēng)險(xiǎn)的詳細(xì)信息。
13.2.1 原料的運(yùn)輸
(1) 原料的運(yùn)輸應(yīng)避免交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)。
(2) 提供同時(shí)裝載致敏性和非致敏性原料的車輛的清潔記錄。

13.3 交叉污染
(1) 與致敏物質(zhì)接觸過(guò)的裸露產(chǎn)品如不能在同類產(chǎn)品中使用就必須報(bào)廢。

13.4 樂(lè)購(gòu)驗(yàn)廠之儲(chǔ)存
(1) 應(yīng)根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估對(duì)過(guò)敏原進(jìn)行隔離，例如：未開(kāi)封/密封包裝的產(chǎn)品比已開(kāi)封/重新密封或者開(kāi)封/覆蓋的產(chǎn)品的風(fēng)險(xiǎn)低。
(2) 然而堅(jiān)果是個(gè)例外，它必須單獨(dú)存放在限制進(jìn)出的區(qū)域內(nèi)。

13.5 識(shí)別
(1) 在儲(chǔ)存和生產(chǎn)過(guò)程中，必須依據(jù)原料風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估對(duì)含有過(guò)敏原的加工工序和成品進(jìn)行識(shí)別

13.6 設(shè)備清潔
(1) 在含過(guò)敏原產(chǎn)品、不含過(guò)敏原產(chǎn)品及含不同過(guò)敏原產(chǎn)品的生產(chǎn)線進(jìn)行轉(zhuǎn)換時(shí)必須進(jìn)行徹底的清潔，適當(dāng)時(shí)使用化學(xué)方法進(jìn)行徹底的清潔，以清除所有可見(jiàn)的殘?jiān)?br /> (2) 至少必須要采用書(shū)面的目視檢查來(lái)進(jìn)行驗(yàn)證清潔效果
(3) 每年，或者設(shè)備和工序有任何改變后，必須具備一個(gè)驗(yàn)證檢查流程。
(4) 篩子須專料專用，或在可能產(chǎn)生交叉污染的環(huán)節(jié)對(duì)篩過(guò)致敏原料的篩子立即進(jìn)行清洗。
(5) 在篩完含致敏原的原料后站立式篩分機(jī)必須拆卸后清除所有可見(jiàn)的殘?jiān)?。進(jìn)行篩分操作周圍的區(qū)域也必須進(jìn)行清洗。
(6) 外露或在線嵌入式的篩分設(shè)備必須能徹底清除各種可見(jiàn)殘?jiān)?br /> (7) 安裝的抽提設(shè)備必須適當(dāng)?shù)丶右郧逑?，并能防止產(chǎn)生交叉污染的任何風(fēng)險(xiǎn)。

13.7 樂(lè)購(gòu)驗(yàn)廠TFMS標(biāo)準(zhǔn)-設(shè)備
(1) 處理含過(guò)敏原產(chǎn)品的器具在使用后必須用化學(xué)試劑進(jìn)行清洗或?qū)ｉT用來(lái)盛放某種配料。
13.7.1 保養(yǎng)
(1) 對(duì)與過(guò)敏原直接接觸的設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)時(shí)需進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估并定義和執(zhí)行適當(dāng)?shù)墓芸亍?br /> (2) 必須考慮機(jī)修工和工器具會(huì)從一設(shè)備轉(zhuǎn)移到另一臺(tái)設(shè)備。

13.8 隔離
(1) 如無(wú)專門用于加工含過(guò)敏原產(chǎn)品的生產(chǎn)線，則應(yīng)針對(duì)不同產(chǎn)品中所含過(guò)敏原的類型制定相應(yīng)的生產(chǎn)計(jì)劃。
(2) 依據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，必須采用生產(chǎn)線清洗和其他的控管措施來(lái)決定其必要性。
(3) 含過(guò)敏原的產(chǎn)品應(yīng)在專用的設(shè)備，生產(chǎn)線或設(shè)施上生產(chǎn)。

13.9 返工
(1) 含致敏配料的返工品只能被再加工為含過(guò)敏原的產(chǎn)品。例如，含堅(jiān)果的巧克力只能被再加工為含堅(jiān)果的其他巧克力。
(2) 依據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估,用于油炸過(guò)敏原食品(例如:貝殼類、魚(yú)和涂有面包屑類的產(chǎn)品)的油不能在隨后再用于炸不含過(guò)敏原的產(chǎn)品或不同過(guò)敏原的產(chǎn)品。
(3) 所有不含過(guò)敏原的Tesco 產(chǎn)品規(guī)格書(shū)須詳細(xì)列出此項(xiàng)。

13.10 溢出
(1) 生產(chǎn)、儲(chǔ)存或銷售期間，如致敏物料溢出，必須立即清除，確保不會(huì)發(fā)生交叉污染。

13.11 樂(lè)購(gòu)驗(yàn)廠之人員要求
(1) 所有員工（包括經(jīng)銷商）必須接受過(guò)敏原的培訓(xùn)，作為入職培訓(xùn)的一部分。
(2) 在使用過(guò)敏原的區(qū)域，員工必須意識(shí)到交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)。
(3) 依據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估, 從事過(guò)敏原產(chǎn)品加工的員工能清晰的被識(shí)別,例如:穿/使用彩色的一次性防護(hù)設(shè)備。