TESCO驗廠TFMS標準審核(17)--水和廢水管理

17、Water and Waste Water Management TESCO驗廠TFMS標準審核之水和廢水的管理

17.1 風險評估
(1) 必須完成對水的安全性/質量的風險評估。該評估應包括對軍團菌屬和隱孢子蟲的評估。
(2) 必須知道輸送到工廠的水的成分，必須規(guī)定水作為配料用于生產（不管是水、冰或水蒸氣）、用于清潔或其他用途時要求達到的標準。
(3) 評估范圍必須包括來源、儲存、操作、處理、對環(huán)境的影響和廢水管理。
(4) 水可以由公共水源(主流)供應或私人水源供應。

17.2 TESCO驗廠TFMS標準審核之水的供應
(1) 作為配料用于加工食品的水、清洗物料用水或用于清潔的水必須可飲用?？娠嬘眯员仨氉畹蜐M足當地的要求。
(2) 如果工廠使用非飲用水，必須進行隔離和控制，例如，用于沖洗廁所的水。
(3) 必須建立一個系統來管理水利管理部門發(fā)布的關于污染水源的通知（例如，在英國因為隱孢子蟲而發(fā)布的沸水通知）。
(4) 必須由通過認證的實驗室進行可飲用性檢驗，包括微生物學、化學和物理指標(見16.2)。
(5) 水的供應－公共水源
    ● 如果水來自公共水源，供應者提供的可飲用性證明是可以接受。
    ● 根據風險評估，可能需要開展其他測試（特別是在水不符合可飲用標準的地點，應從TTM 獲得指南）。
(6) 水的供應－私人水源
    ● 如果水來自私人水源，必須持續(xù)證明水的可飲用性。
    ● 必須提供可飲用性證明 (至少6 個月一次)。
    ● 如果某些水源僅季節(jié)性使用，每個季節(jié)開始時必須檢驗水，直到該季節(jié)結束)。
(7) 水的供應－冰
    ● 工廠內制成的冰或購買的冰必須根據其他水檢驗要求進行微生物學檢驗（至少每6 個月一次）。
    ● 冰的處理和貯存方式，必須不能構成污染的風險。
    ● 采購的冰必須有可飲用性的年檢證書。
(8) 高防護/高風險區(qū)域內的可飲用水（包括冰）必須進行微生物檢驗（至少每個月一次）。
(9) 水檢驗進度表上應包括環(huán)形總水管系統上的所有點。

17.3 TFMS驗廠審核 - 水的處理
(1) 如果具備水處理措施，必須通過監(jiān)測關鍵指標加以監(jiān)測，確保措施仍有效。
(2) 應具備自動化控制和警報機制，當水平超出設定限值時可通知管理人員。

17.4 水規(guī)劃
(1) 必須具備工廠內所有水路的規(guī)劃示意圖，并每年審核一次。
(2) 工廠內的飲用和非飲用水管道必須加以區(qū)別。飲用水管道中的死角必須清除。

17.5 水儲存
(1) 儲存大量水的設施必須采用獲得批準的材料建造，大小能夠防止水的淤積， 并可防止光線和害蟲進入。
(2) 必須根據風險評估規(guī)定的頻率檢查并清潔貯存桶。

17.6 水系統
生產區(qū)域內的總水管和分水管必須安裝回流預防設施。

17.7 蒸氣的控制
(1) 用于產品制造或與產品表面接觸的所有蒸氣必須來自“可飲用”水源。
(2) 必須提供文件記錄，說明所有鍋爐的成分都滿足獲準的鍋爐附加標準。

17.8 TESCO驗廠TFMS標準審核-廢水要求
(1) 下水道的布置不能危害食品安全或雇員的健康。
(2) 廢水和下水道不能與工廠其他地方通風。