根據(jù)1997年CAC構建的HACCP基礎體系，HACCP包括七個原理。分別是：
（1） 進行危害分析；
（2） 確定關鍵控制點；
（3） 關鍵限值的確定；
（4） 關鍵控制點的監(jiān)控；
（5） 建立糾正措施；
（6） 建立驗證程序；
（7） 建立紀錄保持程序
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